Osmanlı Mutfağında Deniz Ürünleri (19 ve 20. Yüzyıl)

Osmanlı Devleti, İstanbul'u başkent olarak ilan ettikten sonra deniz ile ilgili büyük bir hazineye kavuşmuştur. Dönem seyyahlarının tabiri ile boğazın balık akını öyle yoğundur ki elinizle balık avlamanız mümkündür. Ancak deniz ürünleri konusunda bereketli bir coğrafyada bulunan Osmanlı Devleti, altı yüzyıl boyunca yeteri kadar boğazdan yararlanamamıştır. Saray mutfağı üzerine olan deniz ürünlü ça...